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河粉機(jī)做河粉添加木薯生粉口感佳
發(fā)布時(shí)間:2018-10-22 丨 閱讀次數(shù):

為了更好的提高河粉機(jī)生產(chǎn)河粉質(zhì)量,出來機(jī)器本身,還要在工藝上下點(diǎn)功夫,使得河粉口感更佳,不容易斷,河粉機(jī)廠家分享做河粉需要加什么淀粉:添加木薯生粉秘笈,需要的材料(以下僅供參考):

嚴(yán)格按照比例配好大米:水1:1.5,木薯生粉:水1:2,生粉水:米漿1:3


河粉機(jī)做河粉添加木薯生粉口感佳,添加木薯生粉做法:

1.米漿
2.木薯生粉和水按照1:2的比例調(diào)勻至沒有顆粒,與已經(jīng)放了鹽和油米漿混合均勻后,靜置10分鐘,用勺子或筷子攪拌均勻。不要留有疙瘩。
3.蒸。準(zhǔn)備兩個(gè)八寸平盤,在盤底均勻的涂抹一層油。大鍋中水燒開,舀1/4杯米漿入平盤,用夾子放入沸水中,邊放邊旋轉(zhuǎn)以使米皮薄厚均勻,蓋上鍋蓋,大火蒸2—3分鐘,盤中起大泡即可出鍋。
4.揭。蒸好的河粉放在事先準(zhǔn)備好的冷水盆里浸泡一下,或者把盤子的底部對(duì)著水龍頭沖一下,用手指在盤邊劃一圈,河粉皮很容易就揭下來。
5.摞。河粉摞放要切記每張間都要抹油。油不要太少啊。
6.切。按照自己需要的寬度切開,并稍微用手撥動(dòng)開,如果要炒的話,還要抹點(diǎn)油,不要讓河粉沾上。


河粉機(jī)做河粉添加木薯生粉口感佳,添加木薯生粉小訣竅:
1、據(jù)說沙河粉制作有四個(gè)必不可少的要素,米、水、磨漿、蒸粉。米,宜選用隔造的晚秈米,這樣才能即韌性又具米香。水以山泉水為上勝。磨漿要用石磨才能達(dá)到幼滑的口感。蒸粉要用竹窩籃上漿。對(duì)此,從理論上我基本贊同。只是現(xiàn)實(shí)中,除了米以外,其余的我以為不可強(qiáng)求。如果家中安了凈水器的話,就用凈化過的水。沒有的話,也無所謂。我都試過,反正我覺察不出差別。至于石磨,現(xiàn)在的家庭通常沒有,所以我用粉碎機(jī),多打幾次,過濾,再打,盡可能使米漿細(xì)滑。蒸,我們也不具備用竹藍(lán)這樣的條件,用不銹鋼盤我看也沒有什么不可以。只是米,一定要用晚秈米,盡可能是隔造的(放置1到2個(gè)月的),無此,必不成功。
2、米漿的柔性不夠好,如果不加淀粉或淀粉量不夠的話,缺乏柔性,烹炒的時(shí)候容易斷。至于添加的淀粉,后來我發(fā)現(xiàn)還是木薯生粉比較好。至于比例,我試過1:1和1:2的,都太軟。1:3的,我覺得適合湯粉;1:4的,適合烹炒。朋友們可以再繼續(xù)嘗試。
3、淘米時(shí)要淘洗到水清為止,加水也需適度,蒸制時(shí)攤漿要薄,火力要猛,快速蒸透。

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